あっという間に12月!今年も残すところ僅かですね!

今年の目標を少しでも達成できるよう、もう少し頑張らねば!

レッスンも12月も頑張ります。

12月はどのクラスもクリスマスケーキで同じメニューになります。

色々悩んだ末。。。

フランクフルター クランツ クリスマスバージョン

パスカード

の二つになりました。

フランクフルター クランツ

      ドイツ語でフランクフルトの花輪という意味で、ドイツの

伝統的な郷土菓子です。

      エンゼル型で焼いた生地は、浮き粉を使い、軽い食感で、

      ほんのりレモンの香りがします。

      クリームはバタークリームですが、カスタードベースの

      軽めのクリームにしました。

      周りにはカリカリの、アーモンドのクロカントをまぶして

      粉糖で雪化粧をします。

      今回はクリスマスバージョンにデコレートして出来上がりです。

パスカード
      フランス中央部オーヴェルニュ地方の伝統料理です。

      小麦粉、卵、牛乳をベースにしてオーブンで焼いた厚焼き

      クレープのようなもので、生ハムやジャンボン、生野菜などを

      のせてアミューズ(突き出し)として出されたり、クリームと

      フルーツなどをのせてデザートとして食べたりするようです。

      外はカリッ、中はもっちり、初めての食感とビジュアルに

      ちょっと感動していただけるのではないかと思います。

      今回はアミューズにもデザートにもなるバージョンで!と

      中身は考え中です。


箱は不要です。


今年最後のレッスンです。12月も、楽しみにしています。

宜しくお願いいたします。

 

急に寒くなって秋らしい日々が続いていますが、

皆さん風邪などひいていませんか?

 

 

また来月のメニューをupする時期がやってきました。

本当にあっという間に一ヶ月が過ぎていきますね。

一日一日大切にしなければ!と思います。

 

 

menu  A&B   エクレア ノワゼット オランジュ

 

 

エクレアと言うよりは、パリブレスト的なお菓子です。

串だんご状に絞ったシュー生地にクッキー生地をのせて、サクサクに

焼き上げます。その中には、ノアゼットのプラリネを混ぜ込んだ

クレームムースリーヌと、フィアンティーヌとミルクチョコとプラリネを混ぜて

薄い板状に固めたもの、オレンジのシロップ煮を挟みます。

オレンジのほんのり苦味と、プラリネの香ばしさ、シュー生地の食感と

香ばしさがマッチしたちょっと大人のお菓子になりました。

 

 

保冷剤をお持ちください。箱は不要です。

 

 

 

menu  C&D

ケーク オ フリュイ & サブレ シトロン & 洋梨のクラフティ
 
 



今回は、ポピュラーで作りやすいお菓子をもう一度!

というテーマでやってみようと思います。

・・・とはいえ、もちろんひとひねりアレンジしたものです。

 

ケーク オ フリュイ

            今回はセミドライフルーツをキルシュにつけ込んだ

           ものを使い、また、生地にはキャラメルベースを

           混ぜ込んで風味とコクを出しました。

サブレ シトロン

            アプリコットジャムとレモンのグラスを上手に

            付けられるかどうかが決め手になります。
クラフティ

           今回は、そろそろ出始めた ラ フランスを使います。

           コーヒー味のアイスクリームを添えて!
 

 

箱も保冷剤も不要です。

 

 

 

menu  E&F

   きのこのキッシュ    &    フランボアーズ・キャラメル

 


 キッシュの写真は暫しお待ちください   

 

 

フランスなどでは、キッシュはデリカテッセン、ブーランジェリー、

パティスリー・・・どこでも売られている惣菜ですが、やはりそれぞれに個性が

あるようです。パティスリーらしい、繊細なキッシュを作りましょう!


きのこのキッシュ    

                   秋なのでキノコをたっぷり使ったキッシュを作ります。
      サクサクのパート・ブリゼの中にきのこと玉ねぎを

                  しっかりソテーしたものとクリーミーなアパレイユ、

                  たっぷりのグリュエールチーズを詰めて焼き上げます。

フランボアーズ・キャラメル    

                 フランボアーズの香りと味、色を活かして、柔らかめの

                 キャラメルを作ります。

                 いろんなフルーツで応用できます。


箱をお持ちください。保冷剤は不要です。

 

 

 

来月もお会いできますのを楽しみにしています。
 

 

 

9月は一ヶ月お休みをいただき、ありがとうございました。

遅めの夏休み旅行に出かけようと計画しておりましたが、諸々の事情により

泣く泣く旅行は中止し、家でゆっくり(・・・とはいきませんでしたが)

させていただきました。

もっといろんなことをして過ごそうと思っていたのですが、なかなか

計画通りには進まず、あっという間に一ヶ月経とうとしております。

でも、おかげさまで、リフレッシュもでき、またレッスン再開に向けて、

ワクワクしてきました。

 

10月もよろしくお願いいたします。

 

メニューの紹介です。

 

 

menu  A&B   ヴェリーヌ・カシスマロン

 

 

 

栗の季節到来です!スーパーにも生栗が並び始めました。

相性の良い栗とカシスの組み合わせで何か作ろうと考えた末、

ヴェリーヌにしました。

一番下には栗のババロア、カシスのセミコンフィ、栗のシロップ煮、

マスカルポーネを使ったムース、そしてサクサクのシュトロイゼルです。

優しい風味のババロアやムースに、カシスがアクセントとなって、

全体をまとめてくれています。

きっと優しい秋を感じていただけると思います。

 

 

箱は不要です。保冷剤をお持ちください。

 

 

 

 

 

menu   C&D

 

NY レアチーズケーキ         &     カップケーキ NY

  

 

今回は珍しく、ニューヨークスタイルのケーキを二種です。
NYレアチーズケーキ
       パートシュクレを敷いた上に薄くスライスしたジェノワーズをおき、
       その上にクリームチーズのフィリングをのせます。
       レアチーズーケーキの中でも今回は、ほぼクリームチーズと
       生クリームのみのフィリングで、がっつりチーズを味わえるタイプです。
       アクセントにレモンのコンフィチュールをしのばせます。

カップケーキ NY 
       ちょっと流行遅れという気もしますが、美味しいカップケーキと
       トッピングの組み合わせはやっぱりいつの時代もみんなに喜ばれます。
       クリームの絞り方や色で、季節感も楽しめますね。 



箱と保冷剤をお持ちください。


 

 

 

menu E&F

ケーク・ショコラ   &  ゆずのマドレーヌ

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どちらも日持ちのするお菓子ですので、ゆっくり楽しめますし、プレゼントにも

喜ばれます。


ケーク ショコラ   中にはローマジパン、上にはたっぷりのヘーゼルナッツ。
           ナッツとチョコレートを存分に味わえるケーキです。
                                 食感もしっとり&カリカリ!

ユズのマドレーヌ   しっとりおいしいマドレーヌにユズのグラスを
             かけて仕上げます。さわやかな風味のマドレーヌです。
           アレンジはいろいろできますよ!
    


箱、保冷剤は不要です。

 

 

そろそろキッチンも磨いて、皆さんのお越しをお待ちしています。